康福月餅


康福糕點

康福月餅告訴您五仁月餅的簡單做法

2020-04-16

康福月餅告訴您五仁月餅的簡單做法

需要準備的材料

月餅皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)


做法

1.轉化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。


2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。


3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。


4.將松弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。


5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。


6.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

康福月餅

7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。


8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。


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